油炸机的油炸方法可以分为哪几种?

2020/4/21 18:45:04      点击:
   油炸食品在我国是一种非常受欢迎的食品,国内的油炸食品种类也非常丰富.不仅包括炸麻花、炸油条、炸丸子等传统点心,还有薯条、薯片等休闲食品.那么大家知道油炸机有哪几种方法吗?

1、脆炸.将带皮的原料,一般是整只鸡、鸭之类的,先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧.并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将热油灌人腹内,待全身炸至淡黄色时,再将油锅端高人口,让原料在油内浸炸酥透再上人,待油温上升时取出.

2、干炸.将生原料经过调料拌渍后,去水份,拌干团粉,炸焦.可使原料外酥脆,颜色焦黄.
3、软炸.用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅,炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出.
4、清炸.将生原料用酱油、盐、酒拌渍,油炸机用旺火炸透.一般不挂糊,炸成后外酥内嫩.
5、酥炸.将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸,直炸到外层深黄色发酥为止.酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常.
6、纸包炸.纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸,这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩.

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